農(nóng)業(yè)部曾經(jīng)在全國(guó)24省市調(diào)查農(nóng)畜產(chǎn)品農(nóng)藥殘留，結(jié)果顯示：蔬菜、蛋類受污zui重，殘留比例分別為33.1%和22.15%。我國(guó)農(nóng)藥年均使用量50萬(wàn)噸左右，其中30%被農(nóng)作物吸收，35萬(wàn)噸流入江河，進(jìn)入人的食物鏈。還有在食品加工過(guò)程當(dāng)中加入的各類添加劑，都是對(duì)人體極其有害的化學(xué)物質(zhì)。

       近年，農(nóng)產(chǎn)品中毒事件和出口檢查受阻被罰事件屢見(jiàn)報(bào)端。調(diào)查表明，對(duì)于大田作物，不使用農(nóng)藥要損失30～50%的產(chǎn)量，對(duì)于經(jīng)濟(jì)作物像蔬菜瓜果，不使用農(nóng)藥，農(nóng)產(chǎn)品損失率在40～80%，所以，農(nóng)村普遍使用農(nóng)藥提高作物產(chǎn)量，這些都是果蔬殘留大量農(nóng)藥的原因。

      果蔬殘留農(nóng)藥會(huì)對(duì)人體造成急、慢性中毒，導(dǎo)致癌癥、畸形、突變等危害。為了避免這些危害，人們通常會(huì)采用以下方法進(jìn)行簡(jiǎn)單的消毒處理：如清水浸泡洗滌、堿水浸泡、高溫處理、洗潔精稀釋清洗，陽(yáng)光照射，但這些方法對(duì)去除果蔬殘留農(nóng)藥效果并不理想。根據(jù)研究表明，開(kāi)水沖刷會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失50%以上，使用消毒劑容易造成二次污染，陽(yáng)光照射費(fèi)時(shí)又效果不明顯。

      原中國(guó)軍科院總工程師、中國(guó)公益事業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)愛(ài)心工程委員會(huì)顧問(wèn)朱松春教授指出：日常的蔬菜瓜果清洗方法，對(duì)去除食品中的農(nóng)藥殘留只起到微乎其微的效果。

      生物降解酶法：去除蔬果殘留農(nóng)藥時(shí)，在清水中加入生物降解酶，浸泡蔬果即可。浸泡后要用清水沖洗。生物降解酶是一種水解酶，從可食用的酵母菌中提取而來(lái)，極易溶于水，它能特異性地水解有機(jī)磷農(nóng)藥分子上的磷酸酯鍵，將有機(jī)磷農(nóng)藥分解，分解后的有機(jī)磷農(nóng)藥已經(jīng)不是磷酸酯類化合物，從而*消除了農(nóng)藥的毒性。因?yàn)槊副旧砭褪堑鞍踪|(zhì)，被廣泛應(yīng)用于食品添加劑和釀酒等，不會(huì)像化學(xué)合成洗滌劑那樣如使用不當(dāng)還會(huì)造成對(duì)人體有害的二次污染。生物降解酶法不但而且很安全，無(wú)毒*，對(duì)果蔬的口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也沒(méi)有絲毫的影響，可以直接適用于各種水果、蔬菜、茶葉、谷物、豆類、蛋奶和肉類。過(guò)去此法僅在國(guó)家重大會(huì)議和活動(dòng)上使用。

      還有一種方法就是從根源開(kāi)始著手，在果蔬成熟過(guò)后，相關(guān)人員可利用農(nóng)藥殘留測(cè)定儀對(duì)果蔬進(jìn)行測(cè)量，看是否具有殘留農(nóng)藥。如果含有的話，再采用上述辦法進(jìn)行去除。